Recetas Bak

SALPICÓN DE RES

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
  • 1 lechuga rebanada
  • 2 jitomates en gajos
  • 1 cebolla rebanada
  • 150 gramos de queso añejo en tiritas
  • Chiles chipotles en adobo
  • Vinagre, sal y pimienta
  • Aguacate
  • Cilantro picado
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes y adereza con el aceite de oliva y el vinagre. Luego sala y pimienta. Tengamos en cuenta que la falda ya está cocida y deshebrada. Antes de servir, decora un platón con rebanadas de jitomate, queso y aguacate.

CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 kg de carne de cerdo limpia
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Un poquito de orégano
  • Sal

PREPARACIÓN:

Una vez lavada y troceada la carne, se echa en un recipiente con agua. En un mortero se machacan los ajos y se le añaden a la carne, junto con la sal y el orégano. Se mezcla todo muy bien y se deja reposar la carne con el adobo de 24 a 48 horas.

Una vez reposada bien la carne, en una sartén se echa el aceite de oliva, la carne y las dos hojas de laurel. Se pone todo a freír a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

PECHUGA RELLENA

INGREDIENTES:

  • 6 medias pechugas de pollo
  • 6 rebanadas de jamón
  • Queso crema
  • chile verde (largo)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite en aerosol
  • Jitomates cherry
  • Lechuga al gusto
  • Harina
  • 1 huevo

PREPARACIÓN:

Haz una incisión en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos.
Ponle un poquito de aceite al chile verde y asarlo en lumbre directa hasta que quede negrusco (tatemar). Retirarlo del fuego y de ahi lavarlo hasta quitarle la cascarita negrusca. Picarlo
Haz un rollo con el jamón, el queso, y el chile verde. Luego introdúcelo en la media pechuga. Salpimenta. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa también por huevo y pan molido.
Fríe por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén perfectamente cocidas.
Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal

POLLO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

  • 225 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadraditos
  • 1 cebolla de verdeo, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de vino
  • Aceite para freír
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Para la salsa agridulce:
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de salsa picante
  • 1 cucharadita de salsa de ciruela
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/4 cucharadita de vinagre de arroz chino
  • 1/2 cucharadita de salsa de ostras
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pimienta blanca en polvo
  •  

PREPARACIÓN:

Corta las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos.
En un bol mezcla las 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de fécula de maíz, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de bicarbonato. Pasa los cubos de pollo por allí.
En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.

TACOS DE ARRACHERA

INGREDIENTES:

  • 2 libras de carne de sirloin, rebanada en tiras
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 18 tortillas de maíz
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 chiles jalapeños sin semilla y picados
  • 4 limones partidos en gajos
  • 1 manojo de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN:

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los trozos de carne, moviéndolos constantemente hasta que se vean dorados y se hayan cocido bien (pero no demasiado), aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Pasa la carne a un plato y mantenla caliente. Calienta más aceite en el sartén y pasa rápidamente las tortillas por el aceite caliente de forma que se frían un poco, pero se mantengan flexibles. Coloca las tortillas en platos, agrega carne, cebolla, chile jalapeño y cilantro al gusto. Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos, dobla y come.

TACOS DE CARNE ASADA

INGREDIENTES:

  • 2 bisteces sirloin, de aproximadamente 12 onzas cada uno, cortados en tiras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Hojuelas de chile seco al gusto
  • 1 limón en jugo
  • 1 y 1/4 libras de tomates verdes
  • 2 chiles jalapeños o serranos frescos, sin semillas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 y 1/2 tazas de caldo de res

 

PARA SERVIR

  • 12 tortillas de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 2 a 3 jitomates picados
  • 1 aguacate pelado, deshuesado y picado
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 limón en 6 rebanadas

 

PREPARACIÓN:

Coloca las tiras de carne en un recipiente poco profundo y sazona con sal, pimienta y chiles secos. Vierte el jugo de limón sobre la carne y voltéala para que se bañe completamente. Cubre y refrigera durante 30 minutos
Mezcla los tomates verdes y los chiles en una licuadora o procesador de alimentos durante 20 minutos, hasta que se hagan puré.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte cuidadosamente la salsa del tomate verde. Cocina durante 5 minutos meneando frecuentemente. Vierte el caldo de res. Reduce la flama y deja cocinar a fuego lento de 20 a 30 minutos. Pon la mezcla en un plato de servir.
Calienta el resto del aceite en otro sartén a fuego medio. Saltea una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retira y coloca en un plato de servir. Haz lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calienta las tortillas.
Coloca dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agrega la cantidad deseada de carne y baña con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agrega las cebolla, jitomate, aguacate y cilantro picado. Decora con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de comerse.